单项选择题盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。
A.减弱
B.减少
C.增强
D.增量
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1.单项选择题冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
A.浸发
B.焖发
C.蒸发
D.泡发
2.单项选择题冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.盐水
3.单项选择题直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。
A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.猪肉
4.单项选择题杀鹌鹑的方法主要有浸水和（）宰杀法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀杀
D.浸水
5.单项选择题爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
A.旺火热油锅
B.小火热油锅
C.中火温油锅
D.热锅温油
6.单项选择题煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳。
A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
7.单项选择题盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。
A.减弱
B.减少
C.增加
D.增大
8.单项选择题酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。
A.白
B.红
C.啤
D.露
9.单项选择题干料的冷水发可分为（）和漂发两种。
A.煮发
B.蒸发
C.浸发
10.单项选择题盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。
A.底味
B.主味
C.调味
D.决定性
