制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

单项选择题制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

A.0.15cm
B.0.25cm
C.0.3cm
D.0.35cm

1.单项选择题为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

A.鸡油
B.香油
C.菜籽油
D.熟猪油

2.单项选择题一般将细于（）以下，长4～6cm的细长料形称之为丝。

A.0.3cm×0.3cm
B.0.5cm×0.5cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.7cm×0.7cm

3.单项选择题大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

A.滑嫩
B.软嫩
C.脆嫩
D.绵软

4.单项选择题丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。

A.粗丝
B.长丝
C.短丝
D.细丝

5.单项选择题制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。

A.1次
B.2次
C.3次
D.反复

6.单项选择题丝的成形有粗丝、中细丝和（）之分。

A.细丝
B.长丝
C.短丝
D.二细丝

7.单项选择题（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。

A.块
B.段
C.细条
D.粗丝

8.单项选择题香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。

A.温油
B.热油
C.凉油
D.大油

9.单项选择题香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

A.汆
B.煮
C.蒸
D.烤

10.单项选择题中粗条粗（），长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

A.1cm×1cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm