判断题

如果原料的刀工成形不均匀就会使原料在烹调中出现味道不均、生熟不一的情况，从而使菜肴失去了其应有的良好风味。

答案：正确

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鲍鱼是使用浸煲法涨发，先用清水略浸和洗净，然后直接煲至“够身”。

答案：正确

翻转鸡皮是鸡的整料出骨的最后一个步骤，要求出骨后，仍将鸡皮翻转面向外，鸡肉向内，在形态上保持鸡的完整模样。

答案：正确