判断题

油炸里脊片的油温要尽量高一些，以防止掉粉脱糊。

答案：正确

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拔丝小窍门：挂好糊（也有的原料不需要）；炸好料；糖加足；炒好糖（关键）；炸料炒糖同时进行，这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。

答案：正确

大虾开背后，腌制的时间要在15分钟，否则不入味。

答案：错误