判断题

大虾开背后，腌制的时间要在15分钟，否则不入味。

答案：错误

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炸熘是烹入调味清汁（即不加水淀粉），且快速入味而成菜，炸烹而则是勾厚芡后，包裹或浇淋而成菜。

答案：错误

烹制的菜肴所用的调味汁一般是清汁（不加淀粉勾荧）。

答案：正确