单项选择题蒜味产生原因是大蒜中含()物质,能透过口腔细胞膜表面,蒜味残留可达16小时。
A.硫化丙烯类
B.硫化丁烯类
C.氮化丙烯类
D.氮化丁烯类
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1.单项选择题新鲜的金针菇含有(),在体内转化为二秋水仙碱(剧毒物),可毒害胃肠道、泌尿系统,影响健康。
A.番茄碱
B.秋水仙碱
C.咖啡碱
D.麻黄碱
2.单项选择题()能强力杀菌、抗菌,被誉为“地里长的青霉素”“天然广谱抗菌素”。
A.番茄
B.大蒜
C.辣椒
D.黄瓜
3.单项选择题一般来说,鲜艳的蘑菇不要随便食用。因为大多数色彩鲜艳的蘑菇都含(),食后轻者上吐下泻,重者脏器出血,功能衰竭,危及生命。
A.番茄碱
B.秋水仙碱
C.凝血毒素
D.龙葵素
4.单项选择题十字花科油菜、芥菜等含有较多的芥子油苷,其食用过多会影响生长发育和导致()肿大等。
A.甲状腺
B.肾上腺
C.垂体
D.胸腺
5.单项选择题未熟的青番茄最好不要食用,因其含有毒的()。
A.番茄碱
B.亚硝胺
C.黄曲毒素
D.亚硝酸钠
6.单项选择题不要把胡萝卜和苹果混藏,因为苹果散发的乙烯,会使胡萝卜产生一种味道苦涩的化合物,该化合物是()。
A.类香豆素
B.龙葵素
C.黄曲毒素
D.胡萝卜素
7.单项选择题一般来说,干香菇的营养价值要略高于鲜菇。因为干香菇在烘干或晒干过程中,菇体内的一些成分发生变化,增加其营养价值,比如,日晒后()含量更高,有助于钙的吸收。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
8.单项选择题新鲜春笋含较多难溶性的(),结石患者慎食。食用鲜笋要先切成薄片,在淡盐水或水中彻底煮熟,以去除有害成分。
A.硫酸钾
B.碳酸钙
C.草酸钙
D.碳酸钾
9.单项选择题马铃薯发芽、腐烂、发青时,其薯皮或芽眼处()含量高,有毒,不宜食用。
A.龙葵素
B.亚硝胺
C.黄曲毒素
D.亚硝酸钠
10.单项选择题()有“活的维生素C丸”之称,富含钙和铁,补中益气,养血生津,防止骨质疏松和贫血。属热性,痰多、便秘、糖尿病、牙病患者不宜多食。
A.鲜枣
B.鳄梨
C.山竹
D.荔枝