多项选择题国家名酒中的（）酒属于酱香型酒。
A.茅台
B.郎酒
C.武陵酒
D.黄鹤楼
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1.多项选择题米香型白酒的典型代表是（）酒。
A.三花
B.四特
C.纳尔松
D.湘山
2.多项选择题采用跑窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）
A.五粮液
B.泸州老窖
C.全兴大曲
D.剑南春
3.多项选择题采用原窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）
A.五粮液
B.泸州老窖
C.全兴大曲
D.茅台
4.多项选择题属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是（）
A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.酒母
5.多项选择题蒸馏时采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）
A.醇厚
B.淡薄
C.苦涩
D.回甜
E.糙辣
F.刺喉
6.多项选择题进行乳酸发酵的主要微生物是（）
A.霉菌
B.细菌
C.酵母菌
D.乳酸菌
7.多项选择题白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。
A.增长酒的后味
B.消除糙辣感
C.增加酒的醇和度
D.可适当减轻中、低度酒的水味
8.多项选择题浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）
A.乙酸钠
B.乳酸亚铁
C.乳酸钙
D.磷酸钙
E.乳酸锌
F.乙酸铁
9.多项选择题大曲酒夏季降质减产，这是自古以来的自然规律，为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是（）
A.调整配料
B.泥盖隔热
C.增加用曲量
D.放假
10.多项选择题曲霉菌的培养中营养成分包括（）
A.碳源
B.无机盐类
C.酸度
D.水份
E.氮源
