问答题

【简答题】简述原酒品评的主要目的。

答案： ①掌握各种原酒的质量特点并进行分级通过品尝鉴定，对每一种葡萄原酒的质量特点详细掌握，从而根据质量信息对原酒进行质量分级，...

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【简答题】原酒管理过程中应注意哪些事项？

答案：（1）对于由于部分使用和室内温度引起的不满罐原酒，及时用同质量等级的葡萄酒进行添满，尤其是容易氧化破败的白葡萄酒。

【简答题】葡萄酒香气的缺陷一般有哪些？

答案：（1）还原味：如果在发酵过程中辅料使用不当，或在贮酒过程中，容器过大倒罐次数少，往往会导致一系列的不良气味，甚至是臭味，...