餐饮库存管理工作的特点是（）

单项选择题餐饮库存管理工作的特点是（）

A.餐饮工作的稳定性
B.餐饮管理的不易预料和难以控制
C.管理的低需求
D.管理应工作而定

1.单项选择题原料供应小于原料需求时，不得已而用的采购方式是（）

A.招标采购
B.无选择采购
C.合作采购
D.成本加价采购

2.多项选择题通常不应出现在宴会菜单上的内容是（）

A.菜名
B.售价
C.分量
D.烹饪方法
E.食用方法

3.多项选择题根据国际上通行的做法菜单上的菜肴应具有真实性，这种真实性应包括哪几个因素（）

A.菜肴的名称真实可信
B.菜肴的质量应真实可靠
C.菜肴的收费应童叟无欺
D.菜肴的品种必须齐全
E.菜肴介绍详细

4.多项选择题餐具的损耗主要来自于哪几个方面（）

A.餐具的摩擦损耗
B.餐具的破碎损耗
C.餐具的使用损耗
D.餐具的丢失损耗
E.餐具的购买

5.多项选择题菜单上的字体一经确定就和餐厅特征、颜色一起用在菜单上同时还用在（）

A.餐巾纸
B.餐垫
C.餐具
D.门牌
E.餐桌广告牌

6.多项选择题一份完整的菜单就专业角度评价应有哪几个方面的内容（）

A.菜肴的名称和评价
B.菜肴的介绍
C.公告性信息
D.机构性信息
E.服务特色

7.多项选择题特别菜单常有的形式有（）

A.每日菜单
B.会议菜单
C.宴会菜单
D.节日菜单
E.正餐菜单

8.多项选择题菜单依据服务对象划分为（）

A.对外菜单
B.对内菜单
C.儿童餐菜单
D.节食菜单
E.早餐菜单

9.多项选择题固定菜单依据就餐时间划分为（）

A.早餐菜单
B.午餐菜单
C.正餐菜单
D.宵夜菜单
E.节食菜单

10.单项选择题确定价格的依据不包括（）

A.企业的价格政策
B.人均的消费水平
C.市场需求状况
D.同行业间相互竞争态势