多项选择题根据国际上通行的做法菜单上的菜肴应具有真实性，这种真实性应包括哪几个因素（）
A.菜肴的名称真实可信
B.菜肴的质量应真实可靠
C.菜肴的收费应童叟无欺
D.菜肴的品种必须齐全
E.菜肴介绍详细
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1.多项选择题餐具的损耗主要来自于哪几个方面（）
A.餐具的摩擦损耗
B.餐具的破碎损耗
C.餐具的使用损耗
D.餐具的丢失损耗
E.餐具的购买
2.多项选择题菜单上的字体一经确定就和餐厅特征、颜色一起用在菜单上同时还用在（）
A.餐巾纸
B.餐垫
C.餐具
D.门牌
E.餐桌广告牌
3.多项选择题一份完整的菜单就专业角度评价应有哪几个方面的内容（）
A.菜肴的名称和评价
B.菜肴的介绍
C.公告性信息
D.机构性信息
E.服务特色
4.多项选择题特别菜单常有的形式有（）
A.每日菜单
B.会议菜单
C.宴会菜单
D.节日菜单
E.正餐菜单
5.多项选择题菜单依据服务对象划分为（）
A.对外菜单
B.对内菜单
C.儿童餐菜单
D.节食菜单
E.早餐菜单
6.多项选择题固定菜单依据就餐时间划分为（）
A.早餐菜单
B.午餐菜单
C.正餐菜单
D.宵夜菜单
E.节食菜单
7.单项选择题确定价格的依据不包括（）
A.企业的价格政策
B.人均的消费水平
C.市场需求状况
D.同行业间相互竞争态势
8.单项选择题酒店应按保证出席人数的（）比例准备席位和食物。
A.100%
B.120%
C.125%
D.130%
9.单项选择题主办者最迟必须在宴会或活动开始前（）小时将确切的出席人数通知酒店。
A.12小时
B.24小时
C.36小时
D.8小时
10.单项选择题特别菜单是以（）为主体与社会或企事业单位、社会团体公众的某些特点活动，特别消费需要而设计准备的菜单。
A.消费群体
B.企业利润
C.餐饮企业
D.餐饮经营
