烟肉又称熏肉或者培根，是西餐烹调中使用广泛的肉制品。（）。

判断题烟肉又称熏肉或者培根，是西餐烹调中使用广泛的肉制品。（）。

1.判断题畜肉是经过宰杀后的畜体去除皮、毛、头、蹄、内脏所剩余的胴体部分。（）。

2.判断题羊分绵羊和山羊两种，肉用羊大都用绵羊培育的，西餐主要使用肉用羊。（）。

3.判断题鸭嘴勺主要用来搅拌食品或从液体中捞起块状或流体食物。（）。

4.判断题少司锅与汤锅相类似，略浅，更容易进行搅拌，用来做汤、少司和其他固体食物。（）。

5.判断题使用冷餐冷冻设备要注意，食物之间的摆放要留有空隙，不要靠在冷藏冷冻设备的内壁，以利于冷空气的流通。（）

6.判断题冷藏冰箱能使食品保存在10°C以下，防止细菌生长令食物受损变质。（）。

7.判断题标准的炸炉一般为长方形，以电、气为能源加热，内有类似恒温的设施，调节温度使其保持在所需的温度上。（）。

8.判断题明火焗炉又称撒拉曼达，是一种小型的墙上电烤炉，常常放在灶上方。（）

9.判断题使用油炸锅时，要求操作人员不可离开岗位，防止热油溢出锅外，引发火灾。（）。

10.判断题使用燃气时，发现有漏气、突然熄火等现象时，应立即关闭阀门，停止使用，并进行检查和修理。（）。