单项选择题低温环境下作业人员要保证充足的能量，日能量供给量应在（）。
A、2400—千卡
B、2800千卡
C、3000千卡
D、4000千卡以上
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1.单项选择题脑力劳动者特别要注意补充（）。
A、维生素PP
B、维生素K
C、维生素C
D、B族维生素
2.单项选择题以下食品中含碳水化合物丰富的食物（）。
A、大豆
B、黄瓜
C、白菜
D、紫菜
3.单项选择题套餐菜单可印上销售单位的地址、电话、服务方式、（）等。
A、服务对象
B、食谱
C、供餐模式
D、服务内容
4.单项选择题套餐菜单上除标明营养素供给量（），还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。
A、实际值
B、标准
C、参考值
D、数据
5.单项选择题菜单是（）的基础。
A、客人就餐
B、餐饮服务
C、厨师操作
D、营养配餐
6.单项选择题营养套餐是根据就餐者（）需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。
A、口味
B、营养
C、时间
D、价格
7.单项选择题肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西红柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），计算此菜成本为：（）。
A、1．25元／菜
B、0．907元／菜
C、0．60／菜
D、1．58元／菜
8.单项选择题熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能。
A、冷库调试
B、成本核算
C、刀工切配
D、厨房改造
9.单项选择题进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。
A、验收部门
B、采购部门
C、生产部门
D、销传部门
10.单项选择题华北地区的人炒菜喜放（），是有利于健康的好习惯。
A、醋
B、葱、姜、蒜
C、豆鼓
D、糖精
