菜单是（）的基础。

单项选择题菜单是（）的基础。

A、客人就餐
B、餐饮服务
C、厨师操作
D、营养配餐

1.单项选择题营养套餐是根据就餐者（）需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。

A、口味
B、营养
C、时间
D、价格

2.单项选择题肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西红柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），计算此菜成本为：（）。

A、1．25元／菜
B、0．907元／菜
C、0．60／菜
D、1．58元／菜

3.单项选择题熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能。

A、冷库调试
B、成本核算
C、刀工切配
D、厨房改造

4.单项选择题进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。

A、验收部门
B、采购部门
C、生产部门
D、销传部门

5.单项选择题华北地区的人炒菜喜放（），是有利于健康的好习惯。

A、醋
B、葱、姜、蒜
C、豆鼓
D、糖精

6.单项选择题做好市场调查走高质量完成（）的关键步骤。

A、营养配餐准备工作
B、营养配餐宣传工作
C、营养餐制作
D、员工培训

7.单项选择题列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。下列动物中属于二类保护动物的是（）。

A、蟒
B、金丝猴
C、猫头鹰
D、豹

8.单项选择题产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，成本利润率可用（）计算。

A、[（毛利一生产经营费用一税金）÷成本]X100％
B、[成本÷（毛利一生产经营费用一税金）]X100％
C、[（毛利一生产经营费用一税金）÷销售价格]X100％
D、[销售价格÷（毛利一生产经营费用一税金）]X100％

9.单项选择题菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为：单位产品成本=（）。

A、单件产品所耗用的主料成本+配料成本
B、单件产品所耗用的主料成本+配料成本+调味品成本
C、本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量
D、（本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）÷产品数量

10.单项选择题关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。

A、净料重量=毛料重量X净料率
B、涨发率不能称为净料率
C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率
D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％