单项选择题菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为：单位产品成本=（）。
A、单件产品所耗用的主料成本+配料成本
B、单件产品所耗用的主料成本+配料成本+调味品成本
C、本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量
D、（本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）÷产品数量
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1.单项选择题关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。
A、净料重量=毛料重量X净料率
B、涨发率不能称为净料率
C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率
D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％
2.单项选择题成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，以及（）等。
A、运输力的消耗
B、水电的消耗
C、固定资产的损耗
D、机械设备的损耗
3.单项选择题厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。
A、储藏间
B、烹调操作间
C、初加工间
D、洗涤间
4.单项选择题粮豆在贮存期间，在（）条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。
A、高温高湿
B、高温低湿
C、低温高湿
D、低温低湿
5.单项选择题花生中的脂肪大多为油酸和（）等不饱和脂肪酸。
A、亚麻酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、二十碳五烯酸
6.单项选择题大枣味甘性温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为（）。
A、维生素D丸
B、维生素E丸
C、维生素K丸
D、维生素C丸
7.单项选择题大豆的消化率随食用方法的不同而不等，食用豆浆，其消化率为（）。
A、50％
B、65％
C、85％
D、92％~96％
8.单项选择题大豆所含（）是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、维生素
9.单项选择题新产（）熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产妇、病人、婴幼儿的理想食品。
A、大米
B、小米
C、黑米
D、薏米
10.单项选择题糯米的特点是（）。
A、粘性大、出饭率低
B、粘性大、出饭率高
C、粘性小、出饭率低
D、粘性小、出饭率高
