单项选择题

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。

A.10～12分钟以内
B.15～18分钟以内
C.20～25分钟以内
D.30～50分钟以内

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单项选择题

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。

A.糖粉
B.起酥面坯
C.马司板
D.面包片

单项选择题

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。

A.复合造型法
B.食品配型法
C.模具成型法
D.容器成型法