判断题

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重0.05%的为宜。()

答案：正确

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酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是柠檬酸、苹果酸、酒石酸。()

答案：正确

蒸馏分为常压蒸馏和减压蒸馏两种。()

答案：正确