单项选择题凉菜的污染主要来自于（）。
A.熟制后的加工环节
B.选择材料环节
C.清洗环节
D.食用环节
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1.单项选择题氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。
A.面食制作
B.肉类食品加工
C.豆制品制作
D.乳制品制作
2.单项选择题以下（）措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌。
A.彻底加热
B.严格消毒
C.充分清洗
D.消毒液浸泡
3.单项选择题预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）。
A.防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
B.防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品
C.严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
4.单项选择题发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。
A.维生素A
B.皂甙
C.龙葵素
5.单项选择题食品从业人员每人应有（）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。
A.一套
B.两套
C.四套
6.单项选择题非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A.办公室、厕所、更衣场所
B.备餐场所、办公室、更衣场所
C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
7.单项选择题一般操作区指（）。
A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
8.单项选择题餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证和（）后方可上岗。
A.职业技能上岗证
B.暂住证或身份证
C.食品知识培训合格证
9.单项选择题餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。
A.行政管理
B.服务管理
C.食品安全管理
10.单项选择题属于禁止生产经营的食品是（）。
A.含有寄生虫的食品
B.含有微生物的食品
C.含有致病性寄生虫、微生物的食品
