多项选择题

在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。

A.糖和油
B.盐和海盐
C.糖和盐
D.盐和糖

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多项选择题

筵席面点有哪些上席程序（）。

A.迎席面点
B.迎宾面点
C.席间面点
D.饭点

多项选择题

初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

A.便于食用
B.便于烹调
C.便于入味
D.改变原料形状，增进美观