A.糖和油
B.盐和海盐
C.糖和盐
D.盐和糖
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A.迎席面点
B.迎宾面点
C.席间面点
D.饭点
A.便于食用
B.便于烹调
C.便于入味
D.改变原料形状,增进美观
A.水介质
B.油介质
C.水蒸气介质
D.金属介质
E.空气介质
A.受热均匀
B.成熟定形
C.表皮上色
D.内部烘透
E.水分蒸发
A.美拉德反应
B.糖的焦化作用
C.淀粉水解,糊精焦化
D.原料中存在的色素物质或发色基因
A.选料
B.加
C.熟制加热
D.食品添加剂
E.炸制成熟
A.先甜后咸
B.先咸后甜
C.先稀后干
D.先干后稀
E.先清淡后浓郁
A.溶解流失
B.加热损失
C.氧化损失
D.加碱损失
E.烹制损失
A.选米
B.用火
C.容器的选择
D.有异味的要适加佐料
E.讲究“粥底”
A.煮
B.蒸
C.烩
D.炸
E.烤
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最新试题
制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
关于干油酥的调制要点不正确的是()
在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
制作玉米面团时,用沸水烫是为了增加玉米面团的()
果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。