单项选择题月饼在包馅比例中属于（）
A.重馅品种
B.轻馅品种
C.半皮半馅品种
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A.手工造型
B.仿植物造型
C.仿动物造型
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A.150
B.180
C.200
D.250
3.单项选择题烘烤中的中温是指在（）
A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度
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A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
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B.清汤
C.高级清汤
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9.单项选择题动物性原料焯水时适应采用（）
A.冷水
B.热水
C.温水
D.沸水
10.单项选择题南煎丸子采用的翻勺是（）
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺
