单项选择题

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

A.果冻液的组成
B.模具的材料
C.定型的时间
D.定型的环境条件

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单项选择题

烘烤清蛋糕时，要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘（）。

A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在热源中心
C.是否排列紧凑
D.不要与烤箱壁接触

单项选择题

在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度