问答题

【简答题】水油面团有几种用途？

答案：水油面团按用油量和用途可分为烘烤型和油炸型，油炸型的水油面团筋力可低些。

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【简答题】水油面团的调制原理是什么？

答案：（１）液体原料乳化首先将油、水、糖、蛋等原材料搅拌，使之充分乳化成油/水型乳浊液。但大部分水油面团配方中没有糖、蛋，仅搅...

【简答题】水油面团有何性质？可制作哪类中点产品？

答案：水油面团具有一定的筋性，良好的延伸性。主要作为酥皮糕点的外皮包油酥，也可以将此皮单独包馅制成糕点。