竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

蜂蜜甜度高于蔗糖，对人体无害，抗龋齿，可作为糖尿病人的调味剂。

姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。