面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。此方法又称中种发酵法。

判断题面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。此方法又称中种发酵法。

1.判断题脆皮面包调制方法与硬质面包的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

2.判断题调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。

3.判断题脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料。蛋、糖、油脂用料较其他面包少。

4.判断题法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母。

5.判断题脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

6.判断题硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。

7.判断题硬质面包的口感有质地松软，入口即化，越吃越香，纯香浓郁的特点。

8.判断题硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

9.判断题清酥制品烘烤的膨胀阶段，打开炉门油脂会大量逸出，制品不再膨胀。

10.判断题清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度，一般在1.2-1.5厘米之间。