判断题

开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。

答案：错误

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鸽子一般采用割断气管的率杀方式。

答案：错误

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。

答案：错误