补色组合主要是指菜肴的色相、色度和色性对比强烈，而且纯度较高的配合。此类组合...

判断题补色组合主要是指菜肴的色相、色度和色性对比强烈，而且纯度较高的配合。此类组合易产生明快、鲜艳、热烈的视觉效果。

1.判断题涨发皮坚肉厚的海参应该多煮少焖。

2.判断题涨发后的鲍鱼一般会比原体积增大2.5倍。

3.判断题蛤士蟆油养阴、性平、味甘腥，主治虚劳咳嗽，是一种滋补品。

4.判断题南北地区的差异，使得面点在原料与口味上也有较大的差异。北方地区一般以面粉为主，擅长制作面食品，口味特点是偏重浓厚，喜吃油重、色浓、酥烂的制品。

5.判断题北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

6.判断题鲁州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤。

7.判断题复杂造型(写真)的操作工序繁多，形象考究，雕刻难度大，雕刻出的作品要具有一定的真实感，给人以加乱真的印象，作品细腻。

8.判断题黄油雕品一般在室内展放，常温下应用期能长达三年以上。若表面积尘有碍观感，可用小号刮刀轻轻刮去一层黄油，即光洁如新。

9.判断题色调的种类很多，从色彩的明度上可分为明、暗、灰三种调子；从色性上可分为冷、暖、中性调子三种。菜肴常用的色调就是明调子。

10.判断题干鲍涨发不采用一般海味利用冷水浸透发大的做法。