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单项选择题

以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领

A.选用的原料滋味和谐，颜色相配
B.原料成熟后要求大小基本一致
C.根据菜品的需要淋汁浇芡
D.原料必须要求一致，配料可另外处理

单项选择题

腌制500克的猪扒，配方是（）

A.食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
B.食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
C.食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
D.食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克