单项选择题()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
A.巧克力糖模具
B.蛋糕烘烤模具
C.刻压模具
D.奶油挤花袋
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1.单项选择题以下()不是定型用工具。
A.木板
B.面团刮刀
C.平刀
D.片刀
2.单项选择题“toast bread”的意思是()。
A.白面包
B.烤面包
C.热面包
D.吐司
3.单项选择题“Agar”是指()。
A.发粉
B.乳糖
C.琼脂
D.胚芽
4.单项选择题安装合格的空调设备不会出现()的现象。
A.有可靠的接地
B.噪声小
C.转动的机械部位有防护
D.超载不跳闸
5.单项选择题()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
A.各种燃气的压力不同
B.各种燃气的热值不同
C.各种燃气的相对密度不同
D.各种燃气的燃烧速度不同
6.单项选择题在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。
A.铝合金
B.不锈钢
C.铸铁
D.陶瓷
7.单项选择题厨房消防设备主要由()和化学灭火设备组成。
A.物理灭火设备
B.干粉灭火器
C.消防给水系统
D.供水管路
8.单项选择题一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。
A.植物原料
B.动物原料
C.混合食物
D.肉类
9.单项选择题只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.维生素
D.营养素
10.单项选择题茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。
A.茶叶碱
B.可可碱
C.茶多酚
D.咖啡碱
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杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
题型:判断题
在蛋糕装饰中,使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
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在蛋糕装饰中,使用同类色的配合可以让人感到更加兴奋和活跃。
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在制作水果装饰慕斯时,可以直接将鲜奶油和果酱混合在一起。
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制作糖霜时加入蛋清会使糖霜更加细腻和柔滑。
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在用杏仁膏装饰蛋糕时,可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。
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在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
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在制作风登糖覆面蛋糕时,需要将糖和蛋白以1:1的比例混合在一起。
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在制作水果装饰蛋糕时,应该先装饰蛋糕,然后再加入果酱增加风味。
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在制作杏仁面花朵和枝叶时,应该使用已经烤过并冷却的杏仁面。
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