判断题

海水鱼和淡水鱼自溶作用的最适温度有很大的差别，但其腐败的最适温度几乎都在25℃左右。

答案：正确

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K值是以核苷酸的分解物作为指标的判定方法，这种方法能从数量上反映出鱼的鲜度，即杀鱼的K值在20%左右。

答案：错误

当添加多量食盐时，可以阻碍其自溶作用的进行速度，但即使鱼肉浸泡在饱和盐水中，其自溶作用仍能缓慢地进行。

答案：正确