在蛋白质元素组成中，氮的含量相当恒定，平均为（）%。

填空题在蛋白质元素组成中，氮的含量相当恒定，平均为（）%。

1.填空题带电氨基酸有（）氨基酸与（）氨基酸两类，其中前者包括（）、（），后者包括（）、（）、（）。

2.填空题因为（），（）和（）等三种氨基酸残基的侧链基团在紫外区具有光吸收能力，所以在（）nm波长的紫外光吸收常被用来定性或定量检测蛋白质。

3.填空题确定蛋白质中二硫键的位置，一般先采用（），然后用（）技术分离水解后的混合肽段。

4.填空题已知蛋白质的超二级结构的基本组成方式有（）、（）和（）。

5.填空题肽链的N末端可以用（）法、（）法、（）法和（）法测定，而（）法和（）法则是测定C末端氨基酸最常用的方法。

6.名词解释偶极离子

7.名词解释电泳

8.名词解释沉降系数

一种蛋白质分子在单位离心力场里的沉降速度为恒定值，被称为沉降常数或沉降系数，常用S表示。

9.名词解释蛋白质的变构效应

10.名词解释盐析