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填空题蛋白质的含氮量几乎是恒定的，平均含氮量为（），只要测出蛋白质含氮量，乘以（），即为蛋白质的含量。

参考答案： 16%；6.25

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1.填空题糖液滴入斐林试剂中时，酒石酸钾钠铜是一种（）剂，可与还原糖的游离（）发生（）反应，生成（）色的（）沉淀。

参考答案：氧化；羰基；氧化还原；红；氧化亚铜

2.填空题糖类的化学检测中，最常用的试剂是（）试剂，其基本组成是由A液和B液两液组成，A液的主要试剂的成分是（），B液主要由（）和（）组成。

参考答案：斐林(Fehling)；CuSO₄；酒石酸钾钠；NaOH

3.填空题糖类的化学检测主要是利用（）的（）性与试剂进行氧化还原反应而进行测定的。

参考答案：游离羰基；还原

4.名词解释免疫电泳

参考答案：将免疫扩散和电泳技术结合起来检测蛋白质的技术。

5.名词解释免疫扩散

参考答案：是利用蛋白质在半固体基质上的扩散作用，使抗原和抗体在浓度比例合适的部位产生沉淀带或沉淀环，从而检测蛋白质的方法。

6.名词解释抗体的沉淀反应

参考答案：将可溶性抗原 (蛋白质)与相应抗体混合，当两者的比例适当，并有适当的盐类存在时，可形成沉淀，这种现象叫抗体的沉淀反应。

7.名词解释抗血清的效价

参考答案：免疫血清在一定量抗原存在下，能显现明确的沉淀反应的最大稀释度的倒数。

8.名词解释凝集反应

参考答案：细胞性抗原与相应的抗体相混合时，就会凝集成团，这种抗原-抗体反应称为凝集反应。

9.名词解释抗原决定簇

参考答案：蛋白质的抗原特性是由蛋白质的化学结构决定的，蛋白质多肽链的一部分或某些特定的基团可与抗体结合，称为抗原决定簇或抗原的决定...

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10.名词解释抗体

参考答案：是在动物体内对于抗原的反应而产生的能特异性地与这种抗原结合的一类免疫球蛋白。