汤汆是一种用汤（）的方法。

下列哪种食材不能做酱？（）

烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。

我国的火腿中以（）最著名。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

北京人爱吃（）的食品。

牛的（）适合炸、炒、爆。