单项选择题

若在热水面团烫好后再补水或补粉，就会造成成品有（）现象发生。

A.粘牙
B.韧性过大
C.弹性过大
D.容易爆裂

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单项选择题

若澄面面团调制熟度不够，则可以（）进行补救。

A.加沸水搓制
B.多加猪油
C.多加生粉
D.取一部分蒸熟再与剩余的面团混合

速冻面点是指在温度低于-30℃冻结的面点。

答案：正确