下列关于猪肉理化指标，正确的有（）。

多项选择题下列关于猪肉理化指标，正确的有（）。

A.挥发性盐基盐﹤15mg/100g
B.汞﹤1.5mg/kg
C.肥瘦肉DDT﹤0.5mg/kg
D.DDT﹤0.5mg/kg
E.六六六﹤4mg/kg

1.多项选择题从食物可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料，需提供以下（）。

A.提取的营养素质量标准
B.营养素含量（纯度）及达到该纯度的科学文献依据
C.确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告
D.该食物可食部分的来源、质量要求
E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料

2.多项选择题人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡，这些平衡关系主要有（）。

A.氨基酸之间的平衡
B.脂肪酸之间发平衡
C.产能营养素之间的平衡
D.硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡
E.钙、磷之间的平衡

3.多项选择题营养教育工作者必须掌握的能力有（）。

A.传播营养知识的能力
B.现场组织的能力
C.常见疾病的诊断能力
D.人体常见的生理指标的化验分析能力
E.研究分析能力

4.多项选择题对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。

A.不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类
B.禁止食用青皮红肉鱼类
C.对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类
D.禁止捕捞青皮红肉鱼类
E.食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果

5.多项选择题脂肪在热聚合时，会（）。

A.变褐色
B.变稠
C.发烟
D.变稀
E.变黄色

6.多项选择题《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。

A.企业选址
B.原料采购
C.生产过程
D.从业人员
E.储运

7.多项选择题记账法适用于（）膳食调查。

A.饭店
B.家庭
C.幼儿园
D.部队
E.学校

8.多项选择题膳食调查报告一般包括（）。

A.标题
B.正文
C.署名
D.参考文献
E.调查人简历

9.多项选择题上臂前群肌肉有（）。

A.肱二头肌
B.肱肌
C.肱三头肌
D.喙肱肌
E.臂肌

10.多项选择题干瘦型营养不良的临床表现有（）。

A.病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失
B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡
C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
E.头发细软，稀少、变色、变脆、易脱落