小样勾兑的步骤包括（）。

多项选择题小样勾兑的步骤包括（）。

A、大综酒勾兑
B、添加搭酒
C、添加带酒
D、大综酒分析

1.多项选择题多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A、丙三醇
B、正丙醇
C、正丁醇
D、丁二醇

2.多项选择题下面属于调味酒的有（）。

A.酯香调味酒
B.曲香调味酒
C.陈酿调味酒
D.老酒调味酒

3.多项选择题白酒的储存容器种类较多，主要包括（）。

A.陶坛容器
B.血料容器
C.不锈钢罐
D.水泥池容器

4.多项选择题水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

A.陶瓷板贴面
B.桑皮纸猪血贴面
C.环氧树脂或过氯乙烯涂料
D.水泥贴面

5.多项选择题储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（）。

A.刺激感不愉快的味减少
B.柔和绵甜增加
C.香味拱托出来
D.陈厚感增强

6.多项选择题有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

A.消除酒的苦味
B.减少或消除杂味
C.可出现甜味和回甜味
D.“喷香”的作用

7.多项选择题乙醛在白酒中的作用包括（）。

A.水合作用
B.携带作用
C.阈值的降低作用
D.掩蔽作用

8.多项选择题典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

A.绵甜爽净
B.香味协调
C.回味悠长
D.尾净爽口

9.多项选择题原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A.醛
B.酯
C.酸
D.酚

10.多项选择题经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。

A.窖香浓郁
B.醇厚
C.绵柔
D.细腻