问答题

【简答题】品评的再现性？

答案：所谓再现性即同一酒样在不同轮次中出现，它们的香型、评语、打分应该一样，所谓不同轮次一般是下、下二个相临轮次，也可以难度大...

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【简答题】酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

答案：酸味物质起呈香和呈味的作用也是味的协调成分。芝麻香型号白酒主要几种酸的比例是：乙酸﹥己酸﹥庚酸﹦丁酸，1：0.16：0....

【简答题】芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

答案：

酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。