酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。
要点：摄入口腔的食品，刺激人的各种感觉受体，使人产生的短时的，综合的生理感觉。这类感觉主要包括味觉、嗅觉、触觉、视觉等。
酿酒发酵生产中的浆水则要求达到生活饮用水标准即可。而生产降度或低度酒时加的水须要经过处理后的软水。
小曲酒有清香型的固态发酵；米香型的半固态发酵以及豉香型的液态发酵。
浓香型用泥经长期培养使用的老窖。而凤型酒则用新泥即每年需要换一次窖泥。
在清香、浓香、酱香型酒一般麸曲法不及大曲酒，但唯独芝麻香酒麸曲法质量则优于大曲酒。
糠味，催油性刺激物来自生产工艺；窖泥臭，橡皮臭，霉味、油哈喇味主要来自管理不善而引起。
异戊醇、异丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇等。
①消除苦味 ②呈味剂 ③老熟的催化剂 ④对香气有抑制和掩蔽作用。
最新试题
在品评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这叫（）
白酒品评的方式有（）
在品酒闻香时，应该做到（）
大曲酱香型白酒品评酒杯要求（）
传统大曲酱香型白酒采用陶坛贮存，利于酒体老熟，但陶坛也存在明显缺点，表现为（）
酱香型白酒轮次特征对酒体起到什么作用？（）
酱香型白酒蒸馏过程中，（）轮的酒质量较好，并称为“大回酒”。
下列（）不属于白酒中体现辣味的物质。
酱香型白酒醇甜风味是（）
酱香型白酒主体香窖底香含有哪几种味觉（）
