膳食纤维包括：（）等。

填空题膳食纤维包括：（）等。

1.填空题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以减少蛋白质作为能量而消耗。

2.填空题蛋白质含量最丰富的天然食物是（），生物价最高的食物是（）。

3.填空题评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等。

4.单项选择题下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）

A.煎
B.炸
C.煮
D.烤
E.烘

5.单项选择题含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）

A.腌肉
B.腌鱼
C.咸菜
D.泡菜
E.烤肉

6.单项选择题下列哪种元素是有毒金属（）

A.铁
B.钙
C.铜
D.镉
E.锌

7.单项选择题黄曲霉易污染（）

A.海产品
B.玉米、花生
C.蛋类
D.乳制品
E.肉类

8.单项选择题黄曲霉毒素可引起（）

A.肺癌
B.肝癌
C.骨癌
D.膀胱癌
E.淋巴癌

9.单项选择题黄曲霉毒素中产量最高、毒性最大、致癌性最强的是（）

A.B₁
B.B₂
C.G₁
D.G₂
E.M₁

10.单项选择题发生肉毒梭菌食物中毒后，特效治疗应该用（）

A.抗菌素
B.多价抗毒血清
C.阿托品
D.安定
E.无特效解毒剂