单项选择题

清蛋糕制作过程中过度搅打蛋白，会使蛋白保持气体的能力（）。

A.下降
B.上升
C.无影响
D.不变

你可能感兴趣的试题

单项选择题

清蛋糕的制作过程中，蛋黄（）。

A.同样可以打发
B.不能打发
C.与蛋白一起打发使蛋白搅打易于拌入空气
D.与蛋白一起打发使蛋白搅打不易于拌入空气

单项选择题

根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有（）。

A.蛋清打法
B.蛋黄打法
C.蛋清打法和蛋黄打法
D.混打法和清打法