冰箱内异味过重。可选用（）放入冰箱内可去异味

单项选择题冰箱内异味过重。可选用（）放入冰箱内可去异味

A.鲜橘子皮
B.柠檬切片
C.食醋或啤酒一小杯
D.A\B\C均可

1.单项选择题蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法

A.炒锅
B.蒸锅
C.大锅
D.沙锅

2.单项选择题蔬菜是我们人民膳食构成的主要部分，应为总量的（）

A.40%
B.30%
C.50%
D.20%

3.单项选择题热菜的一般加工程序依次是（）

A.刀工→配菜→烹调→上桌
B.洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
C.配菜→刀工→烹调→上桌
D.刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

4.单项选择题城镇居民一般上班族家庭早餐是（）。

A.少而丰
B.正而丰
C.饱即宜
D.少而精

5.单项选择题新鲜蔬菜焯水（出水）应（）

A.凉水锅下料
B.温水锅下料
C.沸水锅下料
D.水似开非开锅下料

6.单项选择题制作水果拼盘时，水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“（）”搭配三种。

A.单色
B.多色
C.混合
D.双色

7.单项选择题家宴要根据季节变化特点制定菜单，以下有关菜单季节性的相关说法错误的是（）。

A.菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节
B.选料讲究季节
C.夏季要清淡爽脆，色彩淡雅
D.冬季口味要淡，色泽要浅

8.单项选择题广东菜系由（）地方菜组成

A.广州菜、潮州菜、东江菜、香港菜
B.香港菜、潮州菜、广东菜、顺德菜
C.广州菜、潮州菜、东江菜、粤北菜
D.广州菜、潮州菜、东江菜、广西菜

9.单项选择题山东菜品突出的特点是（）

A.清、鲜、脆、嫩
B.清、爽、酥、脆
C.清、香、软、脆
D.淡、鲜、滑、软

10.单项选择题中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（）

A.火力不足
B. 加热时间不够
C.原料成熟程度和质感未达到要求
D. 入味程度低