判断题

茄子适于多种调味，并常配以大蒜烹制，代表菜式有鱼香茄子、软炸茄饼、酱烧茄条、琉璃茄子等。

答案：正确

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粳米质地硬而有韧性，加工时不易破碎，胀性大，出饭率高。

答案：错误

劣质的蔬菜严重霉烂，有很严重的霉味或虫蛀、空心现象，基本失去食用价值。

答案：正确