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下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
葡萄糖酸钠属于（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
食品香气的控制因素包括（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
