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下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
肉制品护色方法不包括（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
酸奶发酵过程的特征风味物质是（）
下列方法中无法达到护绿作用的是（）
