判断题

醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

答案：正确

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成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。

答案：正确

面包烘烤炉温度过低，成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多，减低了绵薄啊的柔软度。

答案：正确