填空题

食品加工中比较重要的酶类是（）。

答案：氧化还原酶类、水解酶类

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油脂的自动氧化可分为三个阶段（）。

答案：诱导阶段、传递阶段、终结阶段

根据GB2760-2011标准规定，不同抗氧化剂混合使用时要遵守加和原则，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过（）。

答案： 1