β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的 第2个（）键开...

填空题β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）

1.填空题α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）

2.填空题大曲酒生产操作工艺一般可分为（）、（）、（）

3.填空题ω-3不饱和脂肪酸包括（）、（）、ω-6不饱和脂肪酸包括（）、（）

4.填空题壳聚糖酶降解部分乙酰化壳聚糖时，能得到一定聚合度的具有某些功能性的（）

5.填空题乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。

6.填空题生物素影响谷氨酸发酵主要是影响（）和（）

7.填空题米根霉属于（）其发酵类型属（），L-乳酸的转化率能达到75%以上。

8.填空题乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型发酵的（）属于异型发酵的（）属于异型发酵的（）途径。

9.填空题酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）

10.问答题空气预处理有哪些设备，各设备的作用是什么（以往复式空气压缩机为例）？