花青素和花黄素属于酚类色素。

细菌和真菌是与食品腐败有关的最重要的微生物。

（）不是影响微生物生长的内部因素。

下列（）是感染型食物中毒的致病菌。

食品安全指的是除（）的概念。

在果蔬加工中，硬度过大的水不适合做加工用水，因为硬水中的钙盐与果蔬中的果胶酸易结合生成果胶酸钙而使果肉变硬。

山梨酸钾是一种防腐剂。

从食用与营养的观点来看，大米精度越高，淀粉的相对含量越高，纤维素越少，消化率也越高。

以下（）会产生N-硝基化合物的生成。

叶绿素不稳定，对光和热敏感。