单项选择题

层酥面团产品成熟时，油脂的（）和水分的气化在皮中形成空隙，从而使制品分层。

A.流散
B.吸附
C.乳化
D.充气

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单项选择题

不同的油脂在面团中的分布状态不同，大多植物油以（）存在于面团中。

A.条状
B.薄膜状
C.球状
D.带状

单项选择题

酥产品由于其层次在内部的特征，一般都采用（）方法成熟，有利于产品的疏松。

A.烘烤
B.煮制
C.炸制
D.烙制