填空题

卡拉胶仅在有（）或（）存在时才能形成具有热可逆性的凝胶。

答案：钾离子；钙离子

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海藻酸钠可形成（）和（），且易同蛋白质、淀粉、果胶、阿拉伯胶、CMC、蔗糖、甘油、山梨醇等共溶。

答案：纤维；薄膜

琼脂是以（）为主要成分的一种高分子多糖类，这一点类似淀粉；但淀粉可被酶分解成单糖，可作为有机体的能源，而琼脂食用时不被酶分解，所以几乎没有营养价值。

答案：半乳糖