单项选择题泡芙制品主要有两类,一类为()的奶油气鼓,另一类是长形的气鼓条
A.圆形
B.方形
C.菱形
D.锥形
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1.单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一,是用()制成的,它具有外表松脆,色泽金黄的特点
A.冷水面团
B.松酥面团
C.发酵面团
D.烫制面团
2.单项选择题不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色,如婚礼蛋糕多以()为基调
A.红色
B.白色
C.黄色
D.蓝色
3.单项选择题用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的()满
A.60%
B.40%
C.30%
D.20%
4.单项选择题裱花袋裱制的线条要()
A.自由发挥
B.呆板、不均
C.随心所欲
D.流畅、滑
5.单项选择题裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点等
A.包制
B.擀制
C.抹面
D.模塑
6.单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型,但要注意色泽之间的()
A.绝对单一
B.合理拼摆
C.五彩缤纷
D.绝对亮丽
7.单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案,即()、左右对称或四方对称等
A.上下对称
B.内部对称
C.立体对称
D.平衡对称
8.单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有:()、植脂奶油、巧克力、翻糖、杏仁膏等
A.色素
B.面糊
C.沙拉酱
D.奶油膏
9.单项选择题裱花袋裱形的方法是用一只手的()捏紧袋口,另一只手托裱花袋下方
A.手腕
B.掌心
C.虎口
D.手指
10.单项选择题裱形包括()裱形和纸卷裱形两种方法
A.面粉袋
B.裱花袋
C.包装袋
D.牛皮袋