单项选择题裱形包括（）裱形和纸卷裱形两种方法
A.面粉袋
B.裱花袋
C.包装袋
D.牛皮袋
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1.单项选择题裱形就是用（）的材料和手法来装饰蛋糕
A.特定
B.所有
C.任何
D.全部
2.单项选择题裱花袋内装料不要太满，一般（）即可
A.10%
B.30%
C.50%
D.70%
3.单项选择题裱挤是将装饰用的（）装入带有裱花嘴的裱花袋，使用抓捏力裱制成花形和花纹
A.固体材料
B.液体材料
C.糊状材料
D.硬质材料
4.单项选择题利用（）和抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均
A.裱花袋
B.蛋糕转盘
C.铲刀
D.刮片
5.单项选择题裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应用中速或高速打发至（）
A.软性发泡
B.硬性发泡
C.干性发泡
D.水性发泡
6.单项选择题植脂鲜奶油打发前应从（）内取出，放置0-4℃冰箱内解冻
A.急冻冰箱
B.保鲜冰箱
C.冷藏冰箱
D.冷冻冰箱
7.单项选择题当奶油打发至可以稍微与搅拌缸（）及油软尖峰形成时，打发以至大限度
A.外壁结合
B.内壁结合
C.内壁分离
D.外壁分离
9.单项选择题将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在（）
A.7℃-10℃
B.0℃-5℃
C.10℃-15℃
D.14℃-18℃
10.单项选择题裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀（）若干层
A.挖成
B.剁成
C.切成
D.剖成
